Voici la recette du pain de légumes léger , un bon pain léger à base de légumes, très facile et simple à faire, parfait à servir avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients pour 6 personnes : – 5 pts / personne –
- 850 g de pommes de terre
- 300 g de courgettes
- 300 g de poivrons rouges
- 1 petit oignon
- 300 g d’haricots verts
- 2 œufs
- 80 g de chapelure
- des feuilles de basilic
- du persil haché
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir les pommes de terre pendant 40 minutes.
Nettoyez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 1,5 ou 2 cm puis faites-les à la vapeur pendant 8 minutes.
Epluchez et hachez finement l’oignon, puis lavez les courgettes, les poivrons et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant 3 minutes ajoutez le reste de légumes et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les haricots verts et laissez encore 2 minutes. Ensuite retirez du feu et gardez de côté.
Égouttez-les pommes de terre puis épluchez-les et écrasez-les dans un saladier à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le basilic et le persil haché, les légumes cuits le sel, le poivre, la noix de muscade et les œufs puis malaxez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonnez un pain puis parsemez -le de chapelure.
Ensuite déposez-le dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.
